虾籽大乌参

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时间:2017-12-16 16:01:38 文章来源:尊记 浏览:
原料: 海参(水浸)、淀粉(蚕豆)、虾籽 、 小葱 、黄酒、大豆油、白砂糖、味精、猪油(炼制)、酱油各适量做法:1.炒锅置中火上,放入熟猪油、烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成葱油;2.炒锅置旺火上烧热,放入热豆油,

原料: 海参(水浸) 、淀粉(蚕豆) 、虾籽 、 小葱 、黄酒、 大豆油、 白砂糖、 味精 、猪油(炼制)、酱油各适量
做法:

1. 炒锅置中火上,放入熟猪油、烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成葱油;
2. 炒锅置旺火上烧热,放入热豆油,烧到八成熟时,将水发大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱微小时,捞出沥油;
3. 随后把锅内热油倒出,锅内留余油,放入大乌参,再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开,加盖,用小火烧四分钟左右;
4. 再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里;
5. 锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱油边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。


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