清蒸鲥鱼

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时间:2017-12-16 16:07:03 文章来源:尊记 浏览:
原料:淡水鲥鱼、猪网油、香菇(鲜)、虾米、火腿、 春笋调料:姜、盐、胡椒粉、猪油(炼制)、香菜、小葱、料酒、 白砂糖做法:1.香菇去蒂、姜洗净,切片;熟火腿切片;香菜择洗干净,切段;春笋去皮洗净,切片;葱去根须,洗净,切

原料:淡水鲥鱼、猪网油、香菇(鲜)、虾米、火腿、 春笋
调料:姜、盐、胡椒粉、猪油(炼制)、香菜、小葱、料酒、 白砂糖
做法:1. 香菇去蒂、姜洗净,切片;熟火腿切片;香菜择洗干净,切段;春笋去皮洗净,切片;葱去根须,洗净,切段;

2. 将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;

3. 取用软片洗净,用洁布吸去水;

4. 将猪网油洗净,晾干;

5. 用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;

6. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;

7. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;

8. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;

9. 将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;

10. 再浇在鱼身上,放上香莱即成;

11. 上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。


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